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从春节餐饮火爆说开去
2023/2/13 来源:新浪网

眼下还是正月,年味尚未散去,说起明年春节似乎太早,但有些筹划可以提前,也算提振一下消费信心吧!

  今年春节期间,堵是一以贯之的,高速公路上堵,景区堵,都算意料之中。餐馆堵、奶茶店堵,好像以前没今年厉害。据新闻报道,在长沙,市中心五一广场排队都吃不上饭,最火爆的一家餐馆,排队竟然排到了4538桌。在北京,一家名为胡大饭馆的餐馆大年初一至初五客流增长了86%,一天排队等位突破2400桌。海底捞全国门店在1月23日至1月27日的5天时间里,接待顾客超650万人次,让人咋舌。笔者大年初二在武汉江汉路步行街,也亲身体验了餐饮业的火爆——因为客人多,厨房人手不够,平均上一盘菜要50分钟,门外还有食客在耐心排队。


  全国的餐饮市场在春节期间被点燃,原因在于旅游、探亲、聚会需求交汇爆发。特别是后疫情时代,消费呈现“报复性”增长。但与之对应的是,服务业的预期不足。当大家在呼喊几年没出游,没回家探亲时,餐饮业从业者也有同样的需求。笔者刷到西安一位餐饮从业者在“20元6根面”的新闻下评论:“我都回乡下过年了,你们去哪里吃正宗西安面?”

  笔者以为,春节期间出现的餐馆拥堵问题,在于连续三年的疫情对从业者冲击很大,平时客流量少,只能削减人手,待生意火爆时就出现员工人手短缺的问题。从外地新闻回看荆门餐饮,中心城区正月十五还没开门的门店有很多,除了少数大餐馆、酒店,最早的也是初三后开门。一来荆门不是热门旅游城市,外来游客少;二来荆门本地人春节在家待客的习俗;三来餐饮从业者习惯过年休业,所以影响了本地餐饮业在春节期间的火爆。

  遥想明年春节,笔者认为相关部门和餐饮协会应该吸取今年的经验,提早筹划,保证街面上餐馆的春节期间开门率,打造特色餐饮,乘机培育市民春节上餐馆的消费习惯,只要不是违规吃喝,尽可让荆门的餐饮市场热闹起来。

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