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辽宁省市场监管局发布2022年夏季餐饮食品安全风险提示
2022-6-24 来源:东北新闻网

夏季气温升高,湿度增大,食物容易腐败变质。同时,野生蘑菇、野菜也因夏季雨量充沛而进入生长旺盛期,极易发生误采误食引发食物中毒,为维护广大消费者的身体健康和生命安全,近日,辽宁省市场监督管理局发布了夏季餐饮服务食品安全风险提示。

严格清理库存

餐饮服务单位要定期清理库存食品,发现有变质食品和食品原料的要及时销毁,禁止使用过期食品、“三无”食品。学校食堂、校外集体用餐配送单位等要合理计划购进食品及原料,在放假前及时将剩余食品及原料、各类调味品(如大料含水量大,极易发霉变质)、食品添加剂等清退处理,确保暑假期间“零库存”。

严格食材采购

餐饮服务单位采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度,禁止采购来源不明的食材;严禁经营野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等;杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购进口冷冻食品时,要主动查看入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测合格证明、消毒证明和首站追溯码等“三证一码”是否齐全。

严格加工制作

餐饮服务单位严格控制食物加工制作关键环节,加工制作食品要烧熟煮透,刀具、砧板(菜板)要生熟分开,用后及时清洗消毒、通风晾晒,防止混用,减少交叉污染的风险。加工油炸面制品(油条等),严禁超限量使用含铝食品添加剂。

餐饮服务单位尽量采购使用固态乙醇作为菜品(如火锅等)加热燃料,使用甲醇、丙醇等作燃料,应加入颜色进行警示,要按照相关要求,进行明显标识,专位存放、专人管理,防止发生误饮醇基燃料中毒事件。餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐,防止发生误食亚硝酸盐中毒事件。

谨慎制作、食用酸汤子、酵碴子等发酵米面食品,不要长时间或者隔夜泡发木耳、银耳等。制作发酵米面制品或泡发木耳、银耳等容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸毒素,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品,现用现泡发木耳、银耳等。

消费者不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。野生毒蘑菇种类繁多,肉眼很难鉴别是否有毒,预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不食用野生蘑菇。

彻底清洗消毒餐饮具

餐饮服务单位要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施,要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池,并保持专用。

使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂,严格按照“一刮二洗三冲”规范清洗流程。采用手工方法清洗的,应先刮掉餐饮具表面的食物残渣,用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面,并用自来水冲去(要求流水冲洗)餐饮用具表面残留的洗涤剂;采用洗碗机清洗的,要按设备使用说明进行操作,并定期对设备维护和校验。

推荐使用物理方法消毒,要配备足够用量的消毒柜或洗碗机,鼓励推荐使用自动化清洗消毒设备设施。采用化学方式消毒的,要配备足够用量的消毒水池或消毒桶,并用流水冲净消毒液。要配备专用的密闭保洁设施,用于存放消毒后的餐饮具。

消费者就餐要选择清洁卫生、证照齐备的餐饮服务单位,如发现食品安全问题或出现疑似食物中毒症状时,要及时就医,保存好相关证据,并拨打市场监管部门投诉举报电话12315。

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