政策有哪些？福利怎么享？餐饮人如何精准找到专属政策更快恢复元气？ 6月11日，2022北京餐饮品牌大会系列沙龙——突围2022·餐饮专属政策福利怎么享在线上举行。来自行业内的品牌创始人、实体商业代表、金融机构等相聚，共同探讨如何促进餐饮业更快恢复。据了解，本次沙龙是由北京烹饪协会、北京商报社主办。

营业收入受损

受疫情影响以来，餐饮业受到一定冲击。会上，比格比萨创始人赵志强表示，疫情三年以来，对于餐饮企业而言压力逐渐上升，尤其在部分地区餐饮堂食受到不同阶段的影响下，体验型餐厅的经营收入会影响到70%-80%。

作为中小微餐饮企业代表的朱记顺德菜餐饮管理公司COO杨浩表示，正餐企业在外卖方面并不占优势。作为在疫情期间成立的品牌，本身便存在一定压力和不确定性。从定位来看，由于顺德菜这一品类更加注重堂食体验和口感，担心外卖会影响产品品质，刚开业时便未布局外卖业务。但受到疫情影响，使得朱记顺德菜的整体收入下降了70%-80%左右。

的确，中国饭店协会对全国百家餐饮企业的调研数据显示，2022年4-5月中旬，90%的餐饮企业营业额低于上年同期，其中28%的餐饮企业同期营业额降幅超八成。为了应对营业收入大幅下降的困境，餐饮企业积极尝试数字化转型。采用拓展线上外卖、远程点餐到店自提、线上商城售卖预制菜等一系列措施来努力实现复苏。

承担多项成本压力

然而，对于餐饮企业而言，在面对经营受损的同时，企业还需要承担多项成本费用。赵志强表示，即使加码外卖自提、新零售营销和社区团购等业务，仅能够达到整体收入的20%，无法解决根本性问题。

对于这一观点，杨浩也表示认同，“虽然外卖、线上直播带货能够提升10%-20%的营业额，但这对企业而言仅仅是微量的补充”。杨浩表示，尤其是房租成本可谓是餐饮企业压力的一大来源，对于非国有房租减免政策的项目，企业自身和房东均存在一定压力。

爱特茂商业集团全国招商中心总经理闫淑娟表示，从餐饮商户的整体成本来看，房屋租金、人员成本以及食材成本是每个月固定支出的三大主要板块。其中，房屋租金基本上会占到15%-20%甚至更高。

面对上述情况，北京商报记者也了解到，目前部分企业也享受到相关政策扶持。例如，根据出台的相关扶持政策在税收返还、社保和公积金延期、减免房租等方面享受了一定扶持。除了相关部门的纾困政策外，和餐饮业态关系紧密的商场、购物中心等实体商业也在为餐饮商户开绿灯，共渡难关。

闫淑娟表示，目前旗下对于享受到国有房租减免政策的项目，按照租金减免政策给予商户房租减免实惠。而对于产权方为民营企业的项目，公司内部从实际经营角度制定了房屋租金减免政策。例如，在刚过去的5月，无论场内的小微租户、外资租户、中型租户、大型租户都给予5月房租减半、物业费减半、推广费减半的减租政策。另一方面，公司通过联合社区、企业推出团购业务，增加场内餐饮商户的收入和利润。同时，在场内设置专区为餐饮商户提供预制菜、半成品等售卖展示服务，从而减少库存废弃率。

另外，在员工福利政策上，与保险公司启动保险理赔计划，对由于疫情原因被动隔离人员给予保险理赔补贴。除此之外，资金流动对于企业而言至关重要。对于餐饮商户来讲，很难短时间内拿出相应资产去做抵押。对此，商场方联合银行公司去做贷款业务，进行信用担保，为商户提供资金周转保障。

精准纾困

帮助企业缓解成本所带来的压力的确亟待解决，但如何使企业更好地生存下去也是多方需要思考的重点。赵志强指出，目前相关的政策仅是暂缓餐饮企业的困境。企业能否生存下来、持续发展下去，除了企业本身如何更好地经营外，也需要一个疫情常态化下如何保障不同情况下的正常经营的预案。“企业不会主动躺平，但更需要拥有良好的商业环境，这需要多方理性思考和面对的问题。”

实际上，为推动餐饮业疫情常态化下高质量发展进程，加速餐饮业纾困行动落地，近期政策层面频发声。其中，在北京市人民政府印发的《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》中，提出推动餐饮企业恢复发展，联合外卖平台企业发放餐饮消费券，对平台企业2022年6月减免的暂停堂食餐饮商户相关费用予以补贴。其中，对纳入全市生活服务业发展项目和支持范围的餐饮企业，最高给予审定实际投资额50%的资金支持。同时，鼓励各区结合实际对餐饮企业环境定期核酸检测费用和日常防疫支出给予一定补贴。据了解，目前正稳步推进相关工作落地见效。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳在接受相关采访时表示，餐饮企业在开拓思路、增强抵抗风险能力等方面付出了巨大努力。但由于门店租金和人工等成本仍然较高，餐饮企业经营压力较大，想尽办法来增收降本，因此建议政府出台更多纾困政策给予支持，从而减轻餐饮企业经营压力。