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“上菜慢”是餐饮店必须解决的管理问题
2022-6-2 来源:新浪网

餐饮店刚刚开业,上菜慢是通病。因为,刚刚开业人多,拥挤都可能导致上菜慢。开业时的拥挤可能导致上菜缓慢,为了避免这种情况,应该使顾客进店的时间错开。即使顾客在开业前就已经排起了长队,也不要一下子全部放进店里。例如,对一个规模为10桌的餐饮店来说,如果将每一次领位的时间错开三分钟,顾客的最初进店与最后进店就会产生27分钟的时间差,这样就能避免各种操作的高度集中。

  在此基础上,还要随时对上菜时间进行确认,服务员应在点餐单上记下点餐的时间,然后时常与其他店员进行沟通,对排在最前面的点餐单上的时间进行确认。如果时间差超过20分钟,建议对后面的顾客停职领位服务,请他们在店外或者等待室内等待。与在店外排队等候相比,客人在就餐席位上等候时更容易感到烦躁不安。这是因为,在店外候餐时顾客恼怒的原因只有一个:领位太慢,而在座位上等候时,引发顾客恼怒的原因,却有多种:服务员未能迅速提供白开水,毛巾,服务员迟迟不来点餐,上菜太慢等等。

  对于等候的顾客,建议如实说明情况,下列解释方式可能较为妥当:“非常抱歉,由于我们刚刚开业,因此上菜较慢,我们这就开始准备请,你稍加等候好吗?”此外,在对点餐单上的时间进行确认时,如果发现顾客所点的菜肴迟迟未上,应该在顾客表达不满之前主动道歉。这是避免让顾客感到过于焦躁的关键之处。并且其本身也是对商品提供过程所作的一种管理。

  一般而言,开业时即使发生一些问题,很多顾客也会因店铺运营尚不成熟而表示谅解,只不过为了得到这种谅,店员需要如实说明情况,并做出努力解决问题的明确表示。因此,大家要不嫌麻烦,争取用耐心的解释说明征得顾客的理解。

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