一场突如其来的疫情，改变了中国餐饮生态，也颠覆了大批餐企的命运。正如世界中餐业联合会常务副会长邢颖所说，中国餐饮行业的洗牌效应正在加速进行。品牌势能的餐企正迎来大机遇，中国餐饮行业品牌化时代已经到来。在崭新的2021年到来之前，中国餐饮业如何破局重生?针对这个问题我们采访到了资深餐饮职业经理人何健。

乘风破浪争立行业潮头

作为国家高级公共营养师、高级中式烹调技师、餐饮一级评委的何建，2000年开始进军餐饮业，师从国内多位知名餐饮名师，拥有超过20年的烹饪知识及管理经验。在创立大型餐饮品牌席见之前，何健在嘉绒国际大酒店等担任行政总厨及总监一职。在二十年的工作中，他带领团队以顾客体验和满意为导向，创新菜品，提升品质，独立研发“松茸山珍锅”“官府小米浓汤”等风靡全市，并被青岛、上海、杭州等多地餐饮单位引入销售。连续多年助力酒店全市酒店餐饮业最佳零点营收，最受欢迎单位。

同时，作为四川商务酒店协会总经理分会副秘书长、成都弘萍餐饮管理有限公司总经理、四川席见餐饮管理有限公司执行董事，他积极参与酒店品牌建设，目前已成功策划麻辣传承连锁餐厅、九号香厨、碗筷留香等品牌，并参与电信雪鸽宾馆、长虹大酒店、芙蓉国酒楼、成都大雁馆、嘉绒国际大酒店等知名餐饮酒店策划。在管理期间，何健提出“赋予餐饮业，美食活力、文化、灵魂、价值、健康”的经营理念。

何健获奖照片(左一)

川菜的味蕾守护者

作为川菜“味蕾守护者”，何健二十年来，潜心研究烹饪精髓，凭借扎实的厨艺功底，多次参加全市、全国的技能大赛，屡获殊荣。虽然现在何健把重点转向了烹饪人才的培养，但是，他坚持每天亲自下厨做菜，为后辈厨师们做示范，帮助他们精进厨艺。

上午9点多，何健给酒店餐饮管理层开完晨会，就赶忙脱下西装，换上了整洁的厨师服，记者也跟随这位“大师傅”一起走进了酒店的后厨房。何建先生对于传统菜和创意菜的烹饪有自己的一套技法。其出色的厨艺，配合上别致的餐盘，简单的点缀，不同的食材，也能立马融为一体，变成一道道精美菜式。

如果要用天赋、兴趣、努力这三者，对一名餐饮人自身的重要程度排序，何健把天赋放在了第一位，“天赋很重要，再来是兴趣，因为有了这两者的结合你才能对烹饪这件事持之以恒，并且不断迸发出新意与活力。”面对中国未来的餐饮趋势，何健认为，应该从提升用户体验出发，从产品或服务的细节入手，让用户感觉到消费过程中的愉悦和价值，从而打造餐饮企业品牌产品和服务，这是餐饮管理者获得成功的重要方式。

采访接近尾声时，何健向记者透露，目前他正在筹备社区餐饮品牌和精品餐饮小会馆，希望给顾客舒适又美味的用餐体验，并且想让自己所创立的品牌走向全国。何健表示很多人会说他对待餐饮太“轴”，但我们相信，他的这种“轴”，这份坚守，会让他所创立的餐饮品牌越来越好!