味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
使用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 武汉 深圳 广州 更多 >> 加盟条件 我要加盟
· 圣诞临近食品价格飙涨 天价-(2012/12/11)
· 食品、日化:“两条腿”走路-(2012/12/11)
· 养生:白领四大坏习惯的营养-(2012/12/11)
· 羊肉精粉被不法商贩随意添加-(2012/12/11)
· 警惕:中国有毒食品大全-(2012/12/11)
· 中酒协隐瞒塑化剂问题 企业-(2012/12/10)
· 健康警惕:上班族四种工作餐-(2012/12/10)
· 冬季养生:补肾多喝黑豆浆 -(2012/12/10)
· 茅台酒塑化剂事件愈演愈烈 -(2012/12/10)
· 张兰:要不是为了上市 谁愿-(2012/12/10)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 饮食百科 > 饮食杂谈
北京疫情防控升级 餐饮企业如何应对?
2020/6/24 来源:新浪财经

随着北京疫情防控升级,且由于病例集中出现在批发市场,北京餐饮企业再度进入“战疫”时刻。这一次,他们如何应对?

回暖之际遇冲击

6月16日晚,北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息,调至二级响应下必须坚持的措施包括严格农贸市场、餐饮食堂等重点场所的防控。

国家统计局最新数据显示,复工复产、复商复市持续推进,前期受冲击较大的住宿餐饮等生活性服务业明显恢复。今年5月份,餐饮收入额下降18.9%,但同比降幅比上月收窄了12个百分点。不过,疫情的防控升级又给餐饮行业浇了盆“冷水”。

小龙坎相关负责人向中新经纬记者表示,目前,北京门店营业额整体下滑严重。疫情期间,小龙坎全球总体闭店率达到93%,门店同比营业额环比下跌95.7%。2月至4月,小龙坎对各地区门店进行严格管控;5月,全国门店营业额开始逐步回升,至去年同期7成左右;6月,北京门店受到疫情影响,客流量出现明显下滑。

近日,有消息称外婆家将对北京门店放假一个月。19日,中新经纬记者在点餐平台看到外婆家北京门店仍为营业状态,随机拨打一家门店电话后,店员表示确实收到了放假一个月的通知,但具体时间其实不确定。“如果疫情控制得好,那我们还是会很快恢复营业的。现在确实不好做。”

国际性数字餐饮营平台特邀评论员王冬昊向中新经纬记者介绍:“我所从事的餐饮预订业务,主要是与北京的高端餐饮合作。目前整个北京市场新增预订量近乎于0,平台现有的近期预订,取消率超过85%。”

“这次疫情给北京餐饮行业带来的影响不容乐观,一方面是大众的餐饮消费积极性受到抑制,另一方面是餐厅对短期内未来的信心受到二次打击。”王冬昊表示。

由于在北京新发地市场的进口三文鱼案板上检测出新冠病毒,以三文鱼为主打菜品的日料店也遇到更为严峻的考验。

“我们本来恢复得差不多了,北京疫情一反弹,营业额直接掉了80%。这一次复发,真的是雪上加霜了。”北京日料连锁品牌村上一屋创始人、CEO何世元在接受中新经纬记者采访称。


村上一屋资料图 中新经纬 付玉梅 摄

自查渠道,防控升级

中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友6月18日表示,此次新发地批发市场聚集性疫情已经“控制住了”。目前,北京积极开展此次疫情相关的流调、溯源、检测、排查工作,而餐饮、食堂、物流、外卖等人员都属于重点关注对象。

据中国烹饪协会发布的通知,餐饮企业应全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况,主动筛查政府部门指定的高风险食品原料,确保食品原料可追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任,正规渠道采购原料,禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。

由于在北京有着“菜篮子”之称的新发地市场检测出了病毒,批发市场成为疫情集中地区。多家餐饮企业开始自查进货渠道。

小龙坎方面表示,经排查,在北京门店以及全国门店的进货渠道中都没有新发地市场。

海底捞相关负责人也告诉中新经纬记者,火锅门店内的食材均是来自正规的合格厂家,由公司供应链统一全程冷链配送。“目前我们的供应链也已经完成排查,没有从北京新发地购买的食材。”


海底捞资料图 中新经纬 闫淑鑫 摄

除了食材渠道的排查,还有餐饮从业人员自身。根据北京近日疫情通报情况,北京多位确诊为新冠肺炎的病例,皆来自餐饮相关工作,包括餐馆厨师、配菜员、采购员等。

据悉,目前包括庆丰包子铺、同和居等多家餐饮企业均表示已展开全员核酸检测。“从我们目前调研了解到的104家餐饮企业的情况来看,已经有约40%的餐饮企业员工完成了检测。剩下的正通过预约排队陆续进行。”北京餐饮协会相关负责人18日在接受媒体采访时表示。

不过,近日一则有关“北京市餐饮业全部停业24-48小时”的消息在网络传播。经北京烹饪协会确认,此消息并不属实。

海盗虾饭合生汇店店长告诉中新经纬记者,已于16日下午按商场安排去做核酸检测,期间没有收到停业通知,反而他们还安排了其它门店的员工过来帮忙,继续维持门店经营。

村上一屋青年路店店长也表示,收到物业通知要分批去做核酸检测,但是没有要求停业。

应对、自救、扶持

“在短期内,疫情不会完全消除。因此,全国各地到店客流人数会比以往同期大幅减少。在门店上,注意员工用工量,根据营业情况调整人员数量,严格控制用工人数。此外,因疫情导致消费群体消费能力下降,也会请门店做高性价比,降低客单价。”针对疫情应对措施,小龙坎相关负责人表示。

小龙坎方面仍表示,因为疫情原因,也改变了消费者的一些消费习惯。小龙坎契合消费者需求,加大了线上销售力度(火锅菜、整锅外卖)并扩展线上销售平台,同时开辟更多社群传播新玩法。

海底捞方面也表示,疫情期间,公司结合消费者需求的变化积极创新业务模式,开展新业务,如携手蜀海供应链推出生鲜直配便民服务,以及基于顾客居家烹饪场景的需求,推出了“海底捞开饭了”方便菜肴等业务。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,疫情使整个北京餐饮行业再次陷入了一场生存危机,且与餐饮关联的企业都会受到影响。“关键的一个问题是由于疫情的管控而带来人流量的减少,所以外卖还是助力餐饮行业战胜疫情的重要途径。”

值得注意的是,针对外卖是否会造成感染风险等问题,吴尊友19日在接受央视连线采访时表示,没有由于点外卖造成的感染。因为点外卖都是来自开业的餐厅,或者是熟食,在这样的过程当中不会由于点外卖的过程,或者经过外卖包装污染造成传播。

此外,针对餐饮业的扶持方面,朱丹蓬认为,政策可以更多从租金、消费券等方面去支持企业发展,从产销两端去拉动。

王冬昊表示:“目前,树立消费信心是核心,不只是鼓励,而是让大众意识到高温烹饪后吃熟食,配合餐厅严格入门体测登记,都是安全的。同时为了保证留工率,避免大量裁员,需要以税收或补贴调节鼓励坚持运营,协助餐饮自救。如果可以实现在租金上的补偿性优惠,可以减轻更大的压力。”

关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
京ICP备05037146号
地  址:北京市海淀区四道口路11号银辰大厦5层506室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-68225743  
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系