味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
使用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 武汉 深圳 广州 更多 >> 加盟条件 我要加盟
· 圣诞临近食品价格飙涨 天价-(2012/12/11)
· 食品、日化:“两条腿”走路-(2012/12/11)
· 养生:白领四大坏习惯的营养-(2012/12/11)
· 羊肉精粉被不法商贩随意添加-(2012/12/11)
· 警惕:中国有毒食品大全-(2012/12/11)
· 中酒协隐瞒塑化剂问题 企业-(2012/12/10)
· 健康警惕:上班族四种工作餐-(2012/12/10)
· 冬季养生:补肾多喝黑豆浆 -(2012/12/10)
· 茅台酒塑化剂事件愈演愈烈 -(2012/12/10)
· 张兰:要不是为了上市 谁愿-(2012/12/10)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 饮食百科 > 饮食杂谈
如何占据餐饮头部品牌?强势品类的打造还有哪些机会?
2020/1/7 来源:味央网

餐饮行业可谓是红海中的红海,但为何大部分做餐饮的创业者会失败?

原因就在于很多人做餐饮,是看到什么火就做什么,比如,茶饮火了就急着找加盟商,火锅火了,自己也急忙开一家火锅店,这种品类跟风的造势其实往往活不过一年,最后的结果就是,容易成为餐饮行业的炮灰。

那么,作为餐饮人,要想打造一个强势品牌,品类的选择到底还有哪些机会?选择品类时如何才能做到有效评估?如何强化品类认知,紧抓头部流量?

今天就由餐饮品牌营销专家、前金百万品牌负责人裴成辉老师带大家一探究竟。

品牌的战争其实是消费者心智的战争,何为心智,当消费者出门吃个饭,第一时间想到的就是吃哪个品牌的哪道菜,在这一闪念之间,这个品牌就占据了消费者的心智,品牌的影响力取决于消费者的心智占领程度。

裴成辉老师认为,一个品牌能不能成为强势品牌,品牌能有多大的价值,取决于这两点:第一,你选择的这个品类的价值到底有多大;第二,你的这个品类能否做到数一数二。

提到餐饮品牌的品类选择逻辑和价值标准,裴成辉老师提供了三个方向:

地方菜系

比如说像云南菜,新疆菜等一些地方菜系就自带超流量,拥有巨大的市场机会,为什么这么说呢?

拿云南菜为例,它也叫滇菜,民族特色风味非常浓厚,集聚云南多个少数民族的饮食精华。

比如滇西北区的饮食文化映射了高原民族的饮食特色,如青稞、牛羊肉、面饼等高能量食物,当地的自酿粮食酒和砖茶也非常有地方特色。


而滇南区更多地反映了傣族的饮食传统,烹饪加工方式新颖,蘸料口味独特,而聚焦这些地方菜系,餐饮人便有可能迅速打造独具个性的品牌,能够激发消费者的新鲜体验,创造巨额流量。

轻便简餐

轻便简餐为何会成为未来餐饮的一个趋势呢?我们可以从顾客的消费体验心理来观察。

比如,当你走进一间餐厅,服务员给你拿来一份菜单,里面有200多道菜式,这时你心理肯定会犹豫不决,随便点餐吧,又怕吃亏,点到不好吃的菜品,慢慢挑选吧,又怕浪费时间,这是大多数消费者点餐前的一个心理活动。

在工作节奏加快、消费体验升级的情境下,消费者更倾向于轻松便捷、休闲时尚的就餐体验,那么简餐就非常契合大众的这种诉求。


另外,以往大中心酒楼特别火爆,但近些年来生意都比较惨淡,原因就在于,人口结构的变化,人口增长缓慢,现在的餐饮桌均人数可能变为3.8,可能就一家四口来餐厅就餐,那么餐桌的小型化、菜单的简约化就变得尤为重要。

像西贝,就进行了一次优化升级,发生了180度大转变,由原来一个有180道菜式的大酒楼,摇身一变,聚焦做两三百平米的、只有五六十道菜式的简餐餐厅,其实就是顺应了这种形势,顺势而为,才能逆袭而上,打造餐饮品牌的强大的影响力。

宴会餐饮

外婆家开了一家非常豪华的餐厅,叫宴西湖,这个餐厅的环境、品类、品位档次都非常高,高到怎样的程度呢?

比如,外婆家花了重金打造餐饮空间,将“西湖”韵味融入门店的设计中。

如果你走进宴西湖餐厅,你就会发现室内流光溢彩,兼以暗沉灯光色调为主,在400平米的空间内营造如梦境般的视觉层叠,无论是摇晃的灯影,还是镜面的虚幻,都让人恍如身陷西湖的诗意空间中,顿觉意蕴悠长。

这种如诗如画的空间体验,便能迅速囊获顾客的喜爱,而且为了加深这种空间设计的体验感,餐厅内仅设有50座,而且4人座居多,在这种餐饮环境下就餐,别有一番滋味。


而在品类的打造上,宴西湖餐厅采用的是西式摆盘,定位的是高端菜肴,以分子美食助力,将江南传统美食与西式烹饪手法结合,既融入了本土文化特色,又别出心裁,融合西方新式口味,真正把一道菜做出不一样的意境,为菜品赋予新的高度和文化内涵。

关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
京ICP备05037146号
地  址:北京市海淀区四道口路11号银辰大厦5层506室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-68225743  
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系