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“餐饮+”新模式省城受青睐
2020-1-7 来源:味央网

在互联网技术进步和消费升级的推动下,消费者的餐食习惯正从“吃饱喝好”逐渐转变为追求多元化、个性化消费,由此也倒逼餐饮行业在业态、产品、服务等方面持续创新,“新餐饮”应运而生。

近年来,省会餐饮品牌不断探索新的餐饮模式,通过手机预点餐、智慧餐厅、场景化用餐等新业态,给消费者带来更丰富的用餐体验。

“餐饮+”创新多元化休闲场景

吃火锅可以搭配奶茶,品味美食的同时也可以唱卡拉OK。时下,各种各样的“餐饮+”如雨后春笋般涌现,让消费者在同一空间内不仅能享受到美食,还能享受到阅读、购物、娱乐休闲等多方面的体验。

“餐饮+”营造的新式场景已经成为消费新时尚。位于省会东大街的呈明书店开启了24小时营业的“餐吧+书吧”新模式。走进店内,首先映入眼帘的是成排的书架,以及摆放整齐的桌椅。穿过一排排书架来到最里面的空间,你会发现这里竟是一间小型的读者餐厅,摆着几张别致的小饭桌,还有一个半封闭的点餐区,三明治、奶茶、咖啡等食物品类与价格一目了然。

在省会各大城市综合体,“餐饮+书店”的模式更为常见,西西弗、啡页书咖等书店均引入了茶饮业态。

另外,“餐厅+音乐”的模式也屡见不鲜。例如胡桃里音乐酒馆、绿茵阁音乐餐厅、我们音乐餐厅、回味往事音乐餐厅等,这些餐厅将音乐、美食、美酒和表演等元素融为一体,让人们可以同时享受味觉、听觉、视觉等方面的体验。

在保利广场的一家烤鱼店,每天21时过后,这里便成为一家音乐“小酒吧”,食客在微黄的灯光下,聆听歌手驻唱,把酒言欢。

在“餐饮+”打造的多元化休闲场景中,人们的用餐体验有别于传统店面的用餐氛围,“有趣”“吸睛”“参与感强”等标签颠覆了人们对传统餐厅的认知,迅速引领了餐饮业全新潮流趋势。

数字化手段打造智慧餐厅

移动互联网的热潮席卷了人们生活的方方面面,从生活缴费到超市购物再到交通出行等,可谓“一机搞定所有”。如今,省会很多餐厅吃饭,点餐、付费也已实现了这样的“自助模式”,消费者只需要一部手机便能完成用餐全过程,例如扫码点餐、手机预点单、自助点餐机逐渐普及,流程简化、支付快捷,不断优化消费者的就餐体验。

近日,省会餐饮商家与口碑联手打造的智慧餐厅在新源商贸城亮相。这家智慧餐厅大约100平方米,为消费者提供了点餐、结账、自助打包三个场景的新餐饮解决方案。

整个用餐过程,不管是排队、点餐,还是取餐、结账,消费者可全部自助完成。餐厅的前厅无需服务员,餐盘底部植入了芯片,消费者自助选取好盛满美食的餐盘后,将其放置在计价区,系统可自动读取餐食种类、数量、价格以及热量、营养成分的相关数据,随即刷脸就能支付餐饮费用。

“顾客从进店、点单、结账整个流程可缩短至1分钟,大大减少了消费者的等待时间,也节省了人力成本。”餐厅负责人程知行表示,过去这只是一家普通快餐广场,南三条很多商户在这里用餐,饭点时间运营压力较大。所以,后来才引入了智慧餐厅模式。记者看到,整个餐厅加上后厨仅有四名工作人员。

运用了数字化手段的智慧餐饮节约了顾客的用餐时间、排队等待时间,以及店铺的人力成本,实现了多方共赢。点餐快、买单快,翻台就快,客人就多,那么经营收入自然就会增长。由此,智慧化也成为餐饮业追求更高效率、更高利润的工具。

如今,在新零售背景下,“餐饮+社交”“餐饮+超市”“餐饮+夜经济”等新餐饮模式层出不穷,它们以新鲜的餐饮业态、极致的贴心服务、多样的空间体验受到消费者的青睐。业内人士认为,对餐饮从业者而言,创新模式不断满足消费者的需求,把那些尚未被满足或者潜在的需求转化成机会,这就是餐饮业创造的新价值。

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