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中国餐饮怪象:网红餐厅一炮而红,一下就死
2019-9-10 来源:味央网

“答案”奶茶曾经火爆全国,现在好想就这么悄无声息地退却了,新闻里总是看到这种消息,XX地答案奶茶因经营不善已经关门。“鹿角巷”也在全国大面积关停了不少店铺,大家可能会疑问,我们这里还是有很多鹿角巷啊,而且看着经营的蛮不错的,那你可能被骗了,大部分市面上的“鹿角巷”都是李鬼。而真正的“鹿角巷”却被逼得几乎破产了。


许多曾经的网红店现在都后继乏力,被捧得越高就会摔得越惨,大部分都在面临巨额亏损,我们做餐饮,要成为的不是“表面”网红,而是要成为久盛不衰的老牌网红店!借着这些网红失败案例分析,小编给予各位餐饮老板一些建议。

1、产品核心战

总结“网红”餐厅就会发现,它们的模式其实很单一,都是通过一款产品来带动其他产品,产品单一,易于复制使得跟风者抄袭。


拿去年很火的“沙皮狗”蛋糕来说,它火起来的源头是通过一家网红甜品店,火了后由于太好复制,只需要买个蛋糕模具就可以制作,现在几乎已经沦为“街货”,几乎每家蛋糕店都收入了这个单品,做的人多了,蛋糕自然就没有那么多的新鲜度可言了,利润也降了下来。

网红餐厅很难养成口味的忠诚度,难以成为复购的条件,这也是网红借助营销快速爆红,却难以维持火爆的根本原因之一。

餐饮是需要回归本质的,了解餐厅最核心的竞争力,夯实产品实力,才能更好地与对手搏击。

2、全新的模式与体验

不论传统餐饮店还是网红餐饮店,创新都是最为重要的点,红火如海底捞、肯德基、麦当劳,每年四个季度,每个季度都会大力推荐新品,也许大众在餐厅就餐时,对于新品的欢迎程度并没有很高,但是顾客也会觉得,你这家店没有创新能力,能够及时带来新鲜感,消费者就会不自觉地被更新、更流行的东西所吸引,其次,当门店的红利期一过,门店开的多,门店的业绩就会开始下滑。


餐厅需要定期更菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者,门店适当流出“活口”,不要做“定型”的餐厅。餐厅的设计装潢海报之类的软装也可根据季节节日换一换,多方面给消费者新鲜感。

3、营销爆点

 

“网红餐厅”不是完全没有可借鉴的地方,其营销手段与模式值得传统餐饮所借鉴的,但当产品没有夯实、服务没有标准、管理一团糟的时候,建议各位餐饮人先从餐厅内部纠正错误,避免走向“网红”一夜爆红却惨淡收场的不归路。

但当餐厅有足够的实力,在竞争激烈餐饮市场中站稳脚跟时,那么依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去,将会为品牌带来更大的提升。

 

4、远期的运营规划

俗话说得好“生于忧患,死于安乐”,网红餐饮的确“生”在这竞争激烈的餐饮市场中,但却安于现状淘汰在竞争中,小编对于网红餐厅没落深感痛惜,所以,如果网红餐厅想在风卷残云的餐饮行业生存的话,必须要有长远的计划和专业的运作团队,如果你做不到够专业,那你可以请专业的团队帮你做规划,这样一来,看似成本增高,但是隐形中是在给你的餐厅注入生机和活力。

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