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除了拥抱新零售餐饮创业者还有活路吗?加盟家给出新解法
2019-8-26 来源:味央网

8月初,由黄渤代言的网红餐饮加盟品牌“正新鸡排”最新广告出街,规模巨大。此轮广告攻势,幕后金主“正新鸡排”摆出了大明星+大投放的阵势,用所有广告资源与自身信誉,为一家餐饮加盟平台“加盟家”背书。据悉,“加盟家”只是一家初创的餐饮加盟平台,刚于今年3月完成500万元人民币天使轮融资。与正常逻辑里平台跪舔头部加盟品牌不同,这“加盟家”又有何魅力让头部玩家反过来背书呢?这一切,恐怕要从餐饮行业的现状与痛点来解释。

4.2万亿年增10% 600万餐饮创业者为何赚不到钱?

对绝大多数行业来讲,三四线城市是寻求增量的蓝海,唯独餐饮行业,哪怕是十八线城市,都是红海!《中国餐饮报告2018》的数据显示,餐饮店每年以70%的比例洗牌,关店—翻新/换招牌—重新开业几乎是中国600万餐饮创业者的常态。

问题究竟出在哪里?

是规模不够吗?肯定不是,2018年,餐饮行业整体规模高达4.2万亿人民币,占全社会零售总额的10%!并且,2012年至今,餐饮行业是全社会唯一一个穿透经济周期,无视宏观经济波动,年均增长规模稳定站上10%的传统行业。

是人才不足?一定不是,近几年,餐饮创业者年轻化,高知化,精英化趋势明显,“互联网+”,“数字化供应链”,“机器人餐厅”,“AI赋能”,用“爆款思维”造“网红餐厅”,餐饮行业的创新概念和玩法完全不比互联网行业少。


业内普遍认为,造成餐饮行业蛋糕越来越大,但吃到蛋糕的人却越来越少的情况,其根本原因包括:选址能力差,店铺管理/服务效率低下,经营环节上下游供应链不健全/议价能力差,人力和场地成本逐年升高。而对于这些问题,整个餐饮行业的产业链参与者,甚至是互联网大厂,都试图给出终极解决方案。毕竟,面对吃货们一年在外吃出的4.2万亿市场,但凡沾点边的,谁不流哈喇子?

拥抱“新零售”,全链路数字化改造,降本增效

从高呼200亿投入“糯米”的百度,ALL IN O2O的美团,新零售赋能餐饮的阿里巴巴,几乎中国几大互联网巨头,都有在餐饮行业付出努力。大厂们的逻辑很简单,用互联网技术手段,升级传统餐饮门店的用户体验,降本增效。就拿阿里巴巴的新零售模式来举例,在整合口碑网与饿了么之后,阿里巴巴推出了“全链路数字化”概念,涵盖了餐饮业从选址、供应链,到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等环节。这一整套的全产业链操作系统,本身就是基于头部餐饮企业标准化经验进行的抽象总结,具备了“赋能餐饮”的价值。

不得不说,“新零售”玩法,在餐饮行业,事实证明确实是一条降本增效的好路子。首先,基于数字化,越来越多的餐饮品牌甚至是路边小店,都实现了数字化支付,甚至是自助点单/排队/叫号/结算,节约了大量的用工成本。其次,是更加广阔的客源,即使远在城市另一端,消费者也可以通过不同的外卖平台享受门店服务。目前,可以说,互联网大厂的入局,确实对餐饮行业的降本增效发展起到了巨大的推动作用。


助力中国餐饮实现标准化连锁化 加盟家的新解法

曾经当过中国烹饪协会快餐委员会总干事的肖李恒,对于互联网大厂新零售赋能餐饮的威力,有最直观的感受,乃至2018年成立加盟家,其团队结构,也是一半具备餐饮行业背景,一半来自互联网大厂。但他也强调,餐饮行业是个非常特殊的行业,无论我们讲互联网如何能够带来更好的体验,这些都只是技术竞争力,餐饮行业永远的核心竞争力,一定是让食客觉得“好吃”。基于此,肖李恒和他的加盟家,为行业带来了新解法:让600万餐饮创业者直接对接经历过市场验证的好吃/正品加盟品牌。他们的逻辑非常简单直接,经历过市场验证/用户认可的餐饮品牌才能称得上“好吃”,优质正品的加盟品牌,基本都已经完成了全链路数字化改造,而加盟家,要成为对接餐饮创业者与好正品加盟品牌的连接器和赋能方。


加盟模式,对于餐饮创业者来讲,不是什么新鲜事物。但加盟家与其他加盟平台最大的不同,就是其旗帜鲜明地喊出了“正品加盟”的口号,只做餐饮创业者与优质/正品加盟品牌的连接器。落实在行动上,加盟家立足在品牌筛选和链接上实现多重把关。

首先是品牌严选。发展到今天,加盟家看起来也不算是一家大平台,其平台上仅有80多个餐饮加盟品牌,但这些加盟品牌,都是诸如吉祥馄炖/正新鸡排这样的头部加盟品牌。据悉,在B端,被加盟家拒绝掉的加盟品牌数量,是前者的六七倍。其次是品牌直聊。加盟家不对创业者的加盟信息截流,不卖信息。创业者在加盟家上,选择好自己想要加盟的品牌,可以直接与品牌方沟通。第三是不做竞价排名。与海量的加盟信息网站,以竞价排名为主要营收方式不同,加盟家坚持不做竞价排名,而是想方设法让餐饮创业者能以最高的效率,与自己真正想要加盟的品牌实现连接沟通。

而在完成连接之后,加盟家还建立了完整的餐饮创业者赋能服务体系。加盟家几乎一半以上员工,都具备多年餐饮行业经验,他们的主要工作,就是为创业者赋能。目前,加盟家已经向数千个餐饮创业者提供了选址/装修/供应链/金融等多个层面的服务。

多重拨乱反正,重视连接与赋能,让加盟家在用户端获得了强大的增量活力。活跃在加盟家官方微信/小程序和官网上的餐饮创业者,在短短几个月新增数十万。据肖李恒介绍,加盟家目前主要的获客方式,是口碑传播,获客成本只有同业对手的1%左右。“市场对于正品加盟模式,是饥渴的”,对于取得今天的成绩,肖李恒笑称,“全靠同行衬托”。


正品加盟瞄准万亿市场 加盟家模式能否成功突围?

数据表明,中国餐饮市场体量虽大,但96%属于单体小型餐饮,只有4%是连锁门店,这个数据,美国是中国的16倍,日本是中国的15倍,香港特区是大陆的11倍。没有竞争力的三四线餐饮,通常会被下沉的连锁店淘汰,这几乎是板上钉钉的客观经济规律,餐饮加盟行业,依然存在万亿级市场空间。但整个加盟市场,却远远赶不上社会需求,越来越多的“快速招商”公司利用加盟商信息滞后,经验不足,分辨能力差等弱点,赚一波就走,不管加盟商死活,客观上影响了餐饮创业者利益,甚至拖累整个加盟平台行业社会口碑。

调查发现,目前各大广告平台,对于餐饮加盟平台的限制特别多,甚至有些平台根本无法开户,随便搜索餐饮加盟受骗,在百度有数百万条结果;在知乎,提加盟防骗的问题,几乎全是餐饮加盟话题中最受关注的类型。

虽然目前加盟家依靠口碑传播,建立起核心用户群,并且依托几个头部品牌的大力支持,维持了高增速,但毕竟传统的广告获客方式受到影响,同时断绝了竞价排名等加盟平台的核心赚钱模式,加盟家究竟能不能在一地鸡毛的加盟平台竞争中走到最后,为600万餐饮创业者跑通新解法,让我们拭目以待吧。

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