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2019中国餐饮商户发展报告发布 破解商户经营痛点有办法
2019-8-8 来源:味央网

近年来,我国餐饮业保持平稳较快增长态势。国家统计局统计数据显示,2018年全国餐饮收入达到42716亿元人民币,同比增长9.5%,餐饮收入占我国社会消费品零售总额的比重持续提高,上升至11.2%,餐饮业日益成为我国扩大内需的新动力和重要抓手。

不过,餐饮商户在日常经营中面临各种困难和挑战。2019年1季度,美团研究院依托美团网这一平台,对我国餐饮商户开展了问卷调查,发放2.1万份问卷,共获得15569份有效样本。问卷调查数据显示,77.1%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”或“非常激烈”。

面对激烈的竞争,究竟怎样针对经营活动中的痛点“精准发力”?


餐饮商户的发展特征如何?根据中国烹饪协会的统计数据,2018年全国共有800多万家餐饮商户,其中有465.4万家餐饮企业。美团研究院2019年1季度开展的问卷调查显示,在15569份有效样本中,86.5%的餐饮商户为个体店,13.5%的餐饮商户为连锁商户,59.1%的餐饮商户的座位数量在20位以下,82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米,95.9%的餐饮商户的员工数量在10人以下,餐饮商户的员工中有53.3%来自农村。由此可见,我国餐饮商户以中小微企业为主,个体店居多,连锁化和集中化程度比较低,呈现出大体量、小规模的特征。这样的特点,不利于应对激烈的市场竞争。

不同类型的餐饮商户有不同的痛点。当前我国餐饮商户的经营痛点主要是:(1)原材料价格上涨;(2)房租水平高;(3)获客能力不足;(4)服务人员难招、难留、费用高;(5)对互联网餐饮服务平台利用不够;(6)营销投入不足,手段单一;(7)顾客的需求很难把握;(8)经营资金紧张等。从调查结果可以看出,我国餐饮商户的传统痛点“三高”(房租水平高、原材料成本高、人力成本高)依然存在,获客能力不足、对互联网餐饮服务平台利用不够成为我国餐饮商户的新痛点。


报告从企业生命周期角度分析,经营时间在1年以内的新店的痛点主要是获客能力不足、原材料价格上涨、房租水平高、对互联网餐饮服务平台利用不够;经营时间为1-2年的餐饮商户,痛点是原材料价格上涨、房租水平高、获客能力不足、服务人员难招、难留、费用高;经营时间2年以上的餐饮商户,痛点是原材料价格上涨、房租水平高、服务人员难招、难留、费用高。


根据餐饮商户发展实际,报告建议,瞄准痛点“精准发力”有三个办法。

措施一、应当多措并举降低餐饮商户的经营成本。今年上半年,深化增值税改革、小微企业普惠性减税政策、个税改革等一系列减税降费政策落地见效,包括餐饮商户在内的市场主体负担减轻,投资与发展信心增强。不过,我国餐饮商户的传统痛点“三高”(房租水平高、原材料成本高、人力成本高)仍然存在,税费等方面的负担仍然偏重。美团研究院来有为建议,应多措并举降低餐饮商户的税费负担和经营成本,进一步激发餐饮商户的活力,可以采取的措施有:调整优化水电费政策,统一商业用电与工业用电的价格;通过实施大规模减税降费,切实降低餐饮商户的融资成本、营商成本、社保负担;创新对轻资产经营的餐饮商户的信贷政策,缓解餐饮商户融资难的问题;加大对餐饮行业从业人员的就业培训和职业教育,特别是利用在线职业教育加强对餐饮行业从业人员的教育和培训,提升餐饮行业从业人员的专业技能和服务水平。

措施二、大力推动餐饮行业转型升级。今后要继续推进餐饮行业的标准化建设,充分发挥政府、行业协会和行业领军企业三方联动作用,形成较为完备的行业规范、标准体系,推动我国餐饮行业向标准化、品牌化、规模化、连锁化方向发展。要不断优化营商环境,支持我国餐饮商户提升品牌形象和市场竞争力,引导大众餐饮等多种业态协调发展,丰富供给层次,根据需求变化及时调整品类,创新菜品和菜单,有效满足我国城乡居民多元化、多样化的餐饮服务需求。

措施三、积极引导餐饮商户和互联网餐饮服务平台融合发展。在移动互联网蓬勃发展的时代,互联网餐饮服务平台显著改善了我国餐饮商户的经营状况。目前我国大多数餐饮商户与互联网的结合不够紧密,制约了自身的降本增效和转型升级,今后要积极引导我国餐饮商户和互联网餐饮服务平台融合发展,借助互联网餐饮服务平台提高我国餐饮商户的经营水平和经营业绩,助推我国餐饮行业的数字化升级和创新发展。

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