味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
使用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 武汉 深圳 广州 更多 >> 加盟条件 我要加盟
· 法国拉蒙携手夏季达沃斯 四-(2017-6-30)
· 香港元朗荣华发新品,引领中-(2017-6-30)
· 2017餐饮蓄势,品牌爆发-(2017-6-30)
· 厨下式净水器带来滤水新方式-(2017-6-30)
· 盼盼食品荣获“2017年度-(2017-6-30)
· 肯德基外送小哥:达沃斯我们-(2017-6-30)
· 法国拉蒙朗可洛(AAA)干-(2017-6-30)
· 评论:说三聚氰胺可以喝的教-(2012-12-13)
· 两性养生:9大熟女特质最能-(2012-12-13)
· 伊利CPP舒化奶 冬季补钙-(2012-12-13)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 饮食百科 > 企业管理
餐饮小店的崛起——做到以下几个细节,摆脱同质化现象
2019-7-29 来源:味央网

餐饮小店由于投资小、门槛低很受创业人士青睐!大家都明白要想生意好,首先要选择人流量大的地方——各大中小学校、白领办公楼、大型商业广场等等,众多店铺一窝蜂地涌入以后,造成门店数量庞大,边做加项目的店也比比皆是,最后的结果就是中餐馆里卖小面,寿司店里也卖炒面,随便哪家店里都是免费豆浆赠送,你学我,我学你,最后就是同质化严重,整条街都是大同小异的店,店家自己累就不说了,毫无特色可言!三个月以后,关门倒闭的商家占到半数以上!今天我们举实例来讲一家餐饮小店如何成功突围,成为一条街最靓的“仔”!


一家开在白领办公楼附近的炒饭店!炒饭这种烂大街的项目,很多创业者是不屑一顾的,新手的创业者更倾向于一些新型餐饮——例如料理店、甜品店等等;其实大家都明白“民以食为天”这个道理,但是创业的时候最容易忽略的恰巧是最基本、最传统的餐饮——南方的米饭、北方的面食,才是食之根本!所以不要忽视传统餐饮项目,经过合理的改良——少油少盐,同样能符合现代人的消费观念!


言归正传,来看看这家炒饭小店的与众不同!首先说周围环境,一条街上有中餐馆、冒菜馆、自选套餐店、面馆米线店、炸鸡店等等,大大小小三十几家餐厅守着这个白领聚集地,一家小小的炒饭店就在夹缝中开张了!

小店装修得简单精致,几张微型小桌子可供15人左右同时就餐,店内就老板两兄妹操作!先说食材和口味选择——开餐饮最重要的一点,香肠、牛肉、鸡肉、虾仁、鱿鱼等肉类食材;豌豆、玉米、胡萝卜、木耳、青红椒、豆芽、鸡蛋等等十几种配菜;清炒、泡椒、香辣、咖喱、黑胡椒等共计五种口味!自选的泡菜、小菜,也有三四种,总之一切皆可自选!


食材都是用小盒子一份一份装起来的,自选肉类、配菜,新鲜看得见,需要什么口味就选择一个写着该口味的牌子,厨师就在旁边的玻璃房里现场炒制!整个过程都是透明的,而且他家用的无油烟锅,店内环境也不受油烟影响!给了顾客完全不同的体验,要少油、少盐、不要鸡精等,老板都会细心询问,一个人就可以把点餐、制作、出餐都搞定,简单一份炒饭也是花足了心思的!


自选食材是他家的一个亮点,虽然其他餐饮项目的食材自选已经不是新鲜事儿了,但是炒饭项目上还是很少见的!这就是老板在学习进步了,从顾客的角度出发,在思考问题了——白领人群对食材的诉求还是比较高一些,多一些新鲜蔬菜和肉类的选择,好高度上会高很多!同时口味上也增加了咖喱、黑胡椒这样的西式口味的选择,也是适合该店铺的地段选择的!


还有值得学习的一点,他家有个小贴士——用餐完毕,顾客自行收拾餐具,赠送冰粉儿一份!一般顾客都会把餐具投放到老板准备的大桶中浸泡,然后享受一碗清凉的红糖冰粉儿,满意的离开了!


这一点,看似是在赠送,其实帮老板节省了用人成本!两人开店,一人在外场照顾,一人备食材和洗碗,顾客自行收拾了餐具,老板只需要擦桌子就搞定了初步清洁——减少用人成本的同时,还提高了翻台率,聪明之举!每家店都会搞赠送活动,但是这样的赠送活动,一举两得,你想到了吗?


我一直认为传统餐饮的受众面是更广的,只需要花一些小心思来寻求改变,就能做成一个很好的小店,一味的跟风——人家做什么你做什么,最后只有倒闭收场!简单的餐饮,做好自己能做好的,从顾客的角度出发,给顾客良好的体验,你的小店就一定会成功的!

关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
京ICP备05037146号
地  址:北京市海淀区四道口路11号银辰大厦5层506室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-51667177  传真:010-51410771
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系