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全聚德:狠抓餐饮升级 食品化提速开启新增长点
2022-7-14 来源:中国新闻网

7月13日,全聚德发布2022年半年度业绩预告。公司预计归属于上市公司股东的净利润为亏损1.45亿元至1.56亿元。

  报告期内公司1-2月开局良好,营业收入同比增长30%,但自3月份各地疫情加剧后,涉及高、中风险地区门店的堂食乃至外卖均遭遇阶段性停摆,直营门店停业32家,平均停业天数42天,门店收入受到影响,利润出现较大幅度亏损,对半年度经营成果产生严重影响。

  招商证券认为,疫情是影响餐饮行业的最大摇摆因素。尽管今年1月至2月国内餐饮总营收同比增长8.9%,但受疫情反弹影响,3月同比下降16.4%。4月和5月,国内餐饮营收同比分别下降22.7%和21.1%,导致餐饮业1-5月累计营收同比下降8.5%。

  多重举措精细化堂食餐饮菜品与门店同步焕新

  2022年上半年,公司围绕老字号“守正创新”工作主线,狠抓开源节流、降本增效,积极推进“十四五”规划落地实施。疫情期间,公司优化门店线下收入结构,坚持非堂食业务不放松,持续做好线下外摆、社区群等渠道引流销售;主力门店重点打造“产品+服务+场景”新格局,重点项目持续推进;大力推进餐饮产品食品化项目,全聚德年夜饭礼盒、手工片制烤鸭礼盒、单品预制菜等产品相继上市;拓展团膳业务,保持良好发展态势。

  在做精做优正餐上,集团对菜品持续提质创新。“五一”前夕,全聚德宣布上线2022年新版菜单,以“主副菜单”形式进一步精炼了菜品数量,融合传统与时尚,在增加“讲究菜”品种的同时,推出12道创新菜,新增甜品和调制饮品专区等全新卖点吸引年轻群体,持续注重菜品提质创新。值得注意的是,价格方面,所有菜品均未提价,新增统一菜均设置会员价,门店超10款菜品设有大小份等不同规格,受到消费者好评。

  主力门店升级方面,全聚德王府井店二层、三层推出全新合作项目“全聚德·宫囍龙凤呈祥”,打造主题空间、定制联名菜肴与沉浸式互动体验。全聚德和平门店“空中四合院”主题餐厅项目将于今年第三季度开业亮相,该项目汲取一层“中华一绝”餐厅转型经验,以京色、京味、京韵为特色,致力于为食客提供高附加值、高质量的产品和服务。全聚德前门店光影餐厅2.0版本于4月投入使用,顾客反馈良好。据悉,升级版本全新策划了“京韵”、“京院”、“京嬉”3个场景;围绕出品创新、味型创新,新研发2大类18道定制菜品;目前正在梳理定制化服务流程及预定推广流程。

  品牌年轻化再发力预制菜有望打开业绩增长新曲线

  今年以来,全聚德集团坚持“餐饮+食品”双轮驱动发展,同时也以创新文化品牌项目吸引更多年轻消费者体验互动。作为已有158年历史的中华餐饮老字号,全聚德以自身“讲究”菜品为内核,在已推出新IP萌宝鸭的基础上,倾力打造“萌宝星厨直播间”,通过短视频形式讲述美食好吃的秘密,展示国家级非遗美食的制作技艺,让更多年轻群体近距离体验国潮餐饮文化,焕新品牌形象。

  《百度x京东618消费趋势洞察报告》显示,“偷懒式”下厨的95后带动预制菜蓬勃发展。百度指数2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%,95后占比超三成。京东618数据显示,95后“预制菜”成交额同比增长95.8%。

  4月,公司推出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装,外包装萌宝鸭的可爱形象吸引了年轻一代购买体验。同月,公司又推出四川饭店“川老大”系列椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉四款预制菜新品,在线上线下开展优惠活动,回馈消费者。

  近期,全聚德集团总经理周延龙在接受机构调研时表示,目前北京地区的门店堂食业务在恢复中,上海地区的门店已恢复外卖业务;食品业务方面,公司已推出第一波四川饭店“川老大”、“丰泽园”、“全聚德”三品牌产品预制菜,三季度之内完成第二波投放,年底前完成第三波或之前品牌的2.0版,同时提升真空烤鸭的品质,创新迭代发展。公司将努力做好经营工作,同时也对未来有更足的信心。

  近日,北京市8部门联合印发《关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施》,在坚持从严从实抓好疫情防控的基础上,推出27条促消费举措。7月起,北京还将通过线上线下等多种方式,发放1亿元餐饮消费券,推动餐饮市场有序复苏。北京市商务局副局长郭文杰说,目前发放餐饮消费券相关工作正在筹备中,计划由政府和平台企业出资,餐饮企业不出资,助力餐饮企业恢复发展。

  招商证券指出,随着疫情防控措施逐步放松,外出用餐和旅行限制放宽,以及消费者对这些政策的热情反应,预计餐饮业将大幅受益。万联证券认为,由于餐饮市场与经济周期有较强的相关性,预计未来经济“稳中向好”的趋势将为餐饮行业带来稳定的增长。

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