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“输血”“造血”并举 宁波餐饮企业走出一条双向奔赴的“纾困”新路
2022-6-5 来源:央广网

央广网宁波6月4日消息(记者 张雯雯 通讯员 周瑾)在疫情呈常态化的趋势下,餐饮行业迎来巨大挑战——疫情之下的“停摆”、人们饮食习惯的改变……“危机”面前,餐饮行业求新求变,宁波市场监管部门出台一系列“纾困”政策,给“失血”的餐饮单位“输血”,餐饮单位则在政策的扶持下抓准新商机自我“造血”,走出了一条双向奔赴的“纾困”新路。

宁波鄞州可百味餐饮管理有限公司总部位于鄞州中心城区,2004年成立,经过辛苦打拼,目前已有6家门店(还有1家在装修),专做堂食。在疫情的影响下,客源受到较大影响,餐厅的日常营业额下降了约一半,员工人数也减少了近三分之一。“我们旗下的餐厅之前外卖只占到营业额的1%,在禁止堂食那段时间,我们真的是准备关门歇业了!”该公司营运总监徐道说。

如何才能让自家的餐厅挺过“寒冬”?就在可百味餐饮一筹莫展时,鄞州区市场监管局工作人员的一个电话让大家看到了希望——供应隔离餐。

“有些隔离酒店并不具备隔离餐供应条件,集体用餐配送供应能力不足,我们就需要从本身资质不错而且有准备的餐饮企业中去挑选供餐单位。”鄞州区市场监管局直属市场监管所指导员曹文正说。

在市场监管部门的指导、帮助下,该公司迅速对旗下的贸城店进行改造提升:更新设施设备,设置独立分餐区域,配备移动式空气消毒设施,并按照浙江省市场监管局“防疫餐饮在线”的要求安装“阳光厨房”,完善人员、采购、消毒、留样等各项台账制度。“在准备的过程中,直属市场监管所帮了我们很多,让我们的硬件、软件都在最短的时间内达到了隔离供餐单位的要求,顺利开始供餐!”徐道笑着说。

随着供餐工作的开展,餐厅的日营业额上来了,高峰期一天要配送五百多份隔离餐(早、中、晚三餐为一份),单店日营业额比平时的两倍还多。

“虽然疫情给我们餐饮行业带来了巨大挑战,但在供应隔离餐的过程中,我们也看到了一定的商机。”徐道说。在疫情缓和后,他们决定把隔离供餐工作转移到旗下新开的中桃餐厅,贸城店继续做堂食供应。

“疫情之下,我们除了要给企业活下去的机会,更要帮助企业规划未来的健康发展,让他们的路越走越宽。”曹文正说。本着这样的初心,在得知企业打算转移供餐点时,直属市场监管所的工作人员经过实地踏勘,建议餐厅在前期装修时就做好两手准备,把堂食区域和隔离供餐分餐区域分开,两者互不打扰,让餐厅既能做好隔离供餐工作,又能随时开放堂食。针对“防疫餐饮在线”提出的餐饮安全要求,市场监管工作人员一边检查一边开展指导,手把手地教餐厅员工如何留样、如何着装、如何达到送餐温度要求、如何选择送餐容器、如何进行车辆消毒……

正是在这样边学边改的过程中,餐饮企业正确地认识到了自身不足,自觉提高了对自己的要求。此外,受到鄞州区市场监管局自创的积分管理制的启发,该公司内部也制定了相应的奖惩机制,对从业人员行为进行规范,效果显著。

据了解,疫情期间,鄞州区共有四十余家餐饮单位参与隔离点供餐工作。如今,直属市场监管所仍是利用日常检查的机会,及时摸清辖区内酒店、餐饮企业的情况,对于有资质的餐饮企业,在不影响企业长期发展的基础上,根据实际情况进行培育。“对于有资质、有意愿来做隔离点供餐的餐饮企业,我们都倾力帮扶的,毕竟这也能在一定程度上给餐饮企业‘回血’,帮助大家渡过难关。”曹文正说。

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