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行业剧烈变革之中,餐饮品牌如何持续进化?
2019-12-4 来源:味央网

11月28日下午,由熊猫星厨和人大文化科技企业孵化器(下文简称:人大孵化器)共同主办,世界中餐业联合会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会·青年联盟共同支持的2019餐饮进化论峰会在北京人大文化大厦成功举办。

熊猫星厨创始人李海鹏、人大孵化器副总经理王晓薇、北京烹饪协会会长云程、北京市餐饮行业协会·青年联盟秘书长付涛及100余个餐饮品牌代表、媒体出席。此次峰会围绕着“共创、共享、共赢”这一主题展开深入探讨,推动餐饮创新的步伐,带领餐饮品牌的进化。

2019年,餐饮行业依然处在剧烈变革中。消费群体的变化驱动着新老品牌不断的优化产品和服务,互联网的发展为产业发展提供了新思路、新手段和新条件,而资本的注入、跨界的整合、供应链的提升也为产业的升级与重构提供了新机遇。

餐饮的创新正在多维度、多形态的发生以及被创造。餐饮进化论峰会正是立足于餐饮自我革新的机会,通过“共创、共享、共赢”的方式,寻找品牌迭代升级的新路线、新模式、新方向。

峰会现场,湊湊火锅·茶憩、将太无二、比格披萨、嘉程资本、四有青年、夸父炸串、汇贤府、隋炀帝炒饭等餐饮企业、资本大咖济济一堂,北京烹饪协会会长云程、北京市餐饮行业协会付涛等支持方代表莅临现场,与诸多餐饮从业者、人大学生代表共同探讨餐饮品牌实现进化的重要维度。大会现场还公布了“2019年度创新餐饮品牌top10评选”的结果。


人大孵化器副总经理王晓薇为本次峰会拉开帷幕。她表示,“餐饮业已进入4.0时代,智慧餐饮系统和平台的对接,线上线下场景消费的融合,我们也希望能够融合更多资源,碰撞新的理念,推动新的合作,贡献力量。”。


本次峰会主办方熊猫星厨创始人李海鹏也对到来的国内外餐饮人及学生代表等表示了热烈的欢迎和诚挚的感谢。在大会开场致辞中,李海鹏说道,“过去一年最大的变化是餐饮连锁化的趋势越来越明显,北美top50的品牌占比30%,中国是5%,中国过去都是小玩家组成,随着供应链、物流体系越来越完善,操作越来越标准,媒体帮助餐饮人了解最新趋势,催生了连锁的步伐。这就是我们看到的餐饮的进化。未来,我们也希望出现更多的进化品牌,让餐饮更快、更高、更好的发展。”


2019年,“餐+饮”成为巨大的风口。湊湊火锅·茶憩北区总经理管青山分享了《“餐+饮”打造餐饮新模型》,他总结道:创新依赖于持续的尝试,行业的交流和碰撞,以及突破思考的框架。

湊湊来自中国台湾,2016年起以茶饮+火锅的业态引起业内关注,目前门店的火锅+茶饮同时点单率已超过90%。2020年,将会全面挺进海外市场,全国27个城市全面布局。在分享中管青山提到,湊湊的经营之道的秘诀就四个词、八个字“模式”、“服务”、“产品”、“环境”,这也是餐饮进化需要的基础。

管青山向亿欧表示,北京的火锅、乃至餐饮的行业的竞争都非常激烈,湊湊欢迎来自其他优秀品牌的竞争,以此来为消费者提供更好的产品和服务。


比格披萨创始人赵志强用《餐饮智慧时代的新变局》开启了餐饮新进化。赵志强说:“想要在下一个时代到来的时候成为行业翘楚,就一定要看到未来。我看到的未来就是智慧时代。”

据了解比格披萨目前正在与京东方合作,通过打造比格未来餐厅,提升效率和体验。而到更为精细的管理层面,比格则树立了六大价值观,即:为客感动、死磕细节、言出必行、取财有道、闻过则喜、共享成功六点。在采访中赵志强也提到,智慧餐厅也正是比格披萨明年的创新重点。


作为曾服务大量优秀创业者,并投资过很多优秀品牌的资本方代表,嘉程资本创始合伙人李黎从资本角度对行业进行分析,带来了《十年,三代互联网,消费品牌的演进》主题分享,重点指出柔性供应链+流量扁平化+渠道扁平化,构成了新一代消费品牌的特征。

李黎在分享中还对她看到的餐饮行业的创新品牌进行深度分析,如西少爷肉夹馍、霸蛮牛肉粉、焦耳食堂等。

李黎说:“过去和未来,所有品牌都是线上线下并存,渠道并存。通过品牌演进的路径,也看到了餐饮零售化的机会。柔性供应链+流量扁平化+渠道扁平化,构成了新一代消费品牌的特征。”


打造出“将太无二”、“鳗鳗的爱”等创意品牌的将太无二创始人邢力,从品牌创新的角度出发,分享《国际化视野下的品牌创新与升级》。邢力从出海在归国,对餐饮经营深有体会。

邢力坦言:“创业需要永远先走半步,市场不会等你慢慢来,始终要有生存的准备,越艰苦的时候越要展现顽强的生命力。”

当然邢力也表示,创新绝不是盲目的变换,创新是在原有基础上,进行重组和升级。只有内心深处有尊重,有敬畏,未来才能做得更好。


精彩的嘉宾分享之后,迎来了备受关注的颁奖环节。夸父炸串集团、四有青年米粉·面、海盗虾饭、隋炀帝炒饭、晨曦炖品等十个具有“共创、共享、共赢”基因的创新餐饮品牌,斩获“2019年度创新餐饮品牌top10”大奖。


在接下来的圆桌论坛上,精彩的观点仍在继续。夸父炸串集团创始人袁泽陆、四有青年米粉创始人赵刚、汇贤府餐饮集团副总裁隋彦松、隋炀帝炒饭创始人蔡亮四位嘉宾在亿欧餐饮板块负责人冀玉洁的主持下,围绕着“餐饮聚力时代,如何协同发展”展开了讨论。

汇贤府餐饮集团副总裁隋彦松对于第三方协同深有体会,特别提到了收银系统的协同。“最早是算盘,到计算器,发展到现在,收银系统可以在线盈利、排位、智能点餐,会员管理,全方位的,包括人效、绩效的管理,客单值核算,通过后台数据,一体化的提升,第三方协同方面,收银系统是对人员增效的提升。”

夸父炸串集团创始人袁泽陆详细介绍了,夸父炸串创立之初的一个原则,就是绝对轻资产。做自己不擅长的领域,成本是最高的。而擅长的领域则可以降本增效。

四有青年米粉创始人赵刚认为,餐饮进入数字化时代,如何运用数据成为企业的一个很重要的能力。赵刚说:“数据获取、分析、运营与决策,核心是想提高效率。比如说做外卖,可以通过系统对新品数据的变化来判断用户对这个产品的喜好度。”

对此,隋炀帝创始人蔡亮也表达了看法,现在国内外对于炒饭机的研发正在快速迭代,已经发明出了接近人炒的机器。走他们在访了很多工厂,价格和性能不断比较,后来找到了相对满意的炒饭机。他认为,智能化、科技化的协同是实现降本的绝佳手段。

举办此次餐饮峰会,还是以实现熊猫星厨“让餐饮变得简单,让梦想变得简单”的使命为初心,希望通过大会促进同行业交流,助推优质餐饮企业进化。峰会已经圆满落幕,但餐饮创新的脚步仍在向前迈进,熊猫星厨愿与业界同仁一起不忘初心,共同见证中国新餐饮的蓬勃发展。

 
 
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