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美团发布南京餐饮发展报告,90后、95后正在成为核心消费人群
2019-11-20 来源:味央网

11 月 17 日,延续 20 多天的 2019 中国南京美食节正式闭幕。在闭幕式上,美团研究院联合本届美食节主办方——南京市商务局,共同发布《2019 南京餐饮发展报告》(以下简称 " 报告 "),报告以七大章节丰富、系统的内容,立体式展现了南京市餐饮业的宏观图景,涵盖行业整体发展状况、餐饮品类概况、热门菜品分析等,并提出了四点针对性建议,助力 " 舌尖上的金陵 " 更好发展。

报告指出,2019 年,南京市餐饮消费力旺盛,90 后、95 后正在成为核心消费人群,南京大排档等南京特色地方菜品牌越来越受外地游客的青睐,与 " 互联网 +" 的深度融合已成为南京市餐饮业发展的主旋律。与此同时,南京餐饮业应大力发展南京菜及优秀代表品牌,打造全新消费体验,借助生活服务电子商务平台推动线上线下深度融合。

南京餐饮消费活力凸显,南京小吃外卖 " 吸客 " 能力最强

素有 " 六朝古都 "" 十朝都会 " 之称的古城南京,也汇集着琳琅满目的特色美食,形成了以南京菜、淮扬菜、清真菜和秦淮小吃为代表的特色餐饮文化,吸引全国各地的吃货前来打卡。报告显示,2018 年南京市餐饮住宿业收入 570.25 亿元,同比增长 7.6%,全市取证餐饮服务单位总数达到 52967 家。


△我国万亿 GDP 城市到店餐饮交易额对比

各城市的到店餐饮交易额、外卖订单量,与其 GDP 体量具有较强关联性。根据报告数据,在中国 16 个万亿 GDP 城市中,南京市到店餐饮交易额排名第 9,超过了 GDP 排名高于南京的天津和武汉,外卖订单量排名第 10,超过了 GDP 排名在其前面的天津市。到店餐饮和外卖订单排名均高于 GDP 排名,表明餐饮消费活力旺盛,这与南京旅游属性较强、人均可支配收入较高等特征有一定关系。

在到店餐饮方面,火锅品类是南京市到店餐饮消费的第一选择,其次是自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。外卖方面,位列 " 中国四大小吃 " 之首的南京小吃 " 吸客 " 能力最强,前三季度订单量占比高达 64.5%,仅秦淮河夫子庙地区的小吃品类就达到了 300 多种。

南京菜日益受外地游客青睐,民国主题餐饮走俏

去南京游玩哪些美食最不能错过?这份报告也给出了清晰的圈定。

从人气指数来看,报告显示,今年前三季度到店餐饮最受欢迎的菜品包括酸梅汤、清江鱼、时蔬一道、烤鸭、招牌盐焗海虾、土鸡等,外卖最受欢迎的菜品包括酸菜鱼、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、糖醋里脊等。

来南京出差或游玩的外地人,体验当地美食的积极性正在与日俱增。报告显示,最受外地游客欢迎的到店餐饮菜品主要有酸梅汤、虾仁煮扬州干丝、葱香清蒸白鱼、民国清炖鸡孚、湄公鱼等;在外卖餐饮方面,古法糖芋苗、金陵烤鸭、桂花拉糕等极具南京特色的小吃更受外地游客青睐,外卖成游客品味南京特色美食的重要方式。

从订单量角度看,民国主题餐饮走俏,前三季度到店餐饮订单量前 10 的菜品中有 3 个与民国主题相关,分别为民国清炖鸡孚、民国美龄粥、民国松鼠桂鱼。南京是中华民国首府,各地名店、名厨、名菜蜂拥而至,在历史的长河中,民国大菜逐渐成为南京菜的重要组成部分,根据美团平台数据,南京市民国相关主题的餐厅超过 500 家。

去南京游玩,哪些餐饮品牌最值得打卡?报告显示,在南京菜的到店餐饮方面,南京大牌档、南京食朝汇、民国往事餐厅等品牌最受食客欢迎,其中,南京大牌档和南京食朝汇均有分店登上大众点评必吃榜;外卖餐饮方面,订单量 TOP5 品牌依次为南京大牌档、南京食朝汇、石上百味、厨娘 .cn、大牌小厨等。


△南京市餐饮门店数量各辖区占比
目前,南京市的餐饮门店主要分布在江宁、秦淮、鼓楼和浦口 4 区,其中,江宁区门店数量最多(占比 21.2%),秦淮区承接了南京市近 1/4 的到店餐饮订单,江宁区稳居南京市外卖订单量第一名。

90 后、95 后外卖订单量高达 59.8%,校园外卖势头良好

女性,及 90 后、95 后,正在成为南京餐饮消费的主力军。美团平台数据显示,南京市到店餐饮的男女订单量比例为 35.8%:64.2%,外卖的男女订单量比例为 44.5%:55.5%。90 后、95 后到店餐饮的订单量占比达到 45.4%,外卖的订单量占比高达 59.8%,远高于他们在总人口中的比例 ( 17% 左右 ) 。


△南京市消费者分性别订单量占比
南京市餐饮消费在时间分布上呈现双驼峰特征,午间和晚间两个就餐时间段是绝对的消费高峰。从夜间 ( 晚 18:00- 早 6:00 ) 订单量占比来看,到店餐饮占比为 42.7%,外卖占比为 32.8%,南京市夜间消费需求旺盛,发展空间广阔。

南京市餐饮与周围都市圈呈融合发展之势,前三季度到南京市进行餐饮消费的外地食客主要来自上海、苏州、无锡等周围城市。而从南京人外出最爱进行餐饮消费的城市来看,排名靠前的城市名单中仍能看到上海、苏州、无锡等城市的身影。不过相比客流来源城市,南京人的外出就餐活动范围更广,TOP10 城市中有 5 个为江苏省外城市,包括北京、杭州、合肥等。

大力发展南京味,需充分发挥互联网平台作用

为了促进南京餐饮业更好发展,报告提出了四点建议:

首先,大力发展南京菜及优秀代表品牌,弘扬南京味。提升南京菜的品牌知名度和影响力,可以从统一菜系名称形成品牌集聚效应、打造代表菜品强化国民认知、发展优质品牌不断提升品牌价值等角度入手。

其次,鼓励推陈出新,打造南京餐饮全新消费体验。如,借助大数据等手段,提升餐饮企业数字化管理水平;鼓励新兴餐饮发展,打造特色消费体验;跨业态、多品类推出 " 吃住行游购娱 " 一体化套餐;促进消费者与食材、品牌、场景的交互,增强消费者情感体验;打造特色 " 深夜食堂 ",助力 " 夜之金陵 " 品牌实施等等。

再次,发挥生活服务电子商务平台的作用,推动南京市餐饮业线上线下深度融合,具体措施包括:通过平台渠道,加大对南京美食的宣传和推广力度;鼓励支持餐饮外卖和 " 闪购 " 等 " 互联网 + 生活服务 " 新模式的发展;共同挖掘、策划及包装一批特色餐饮项目推向市场;通过美团等平台搭建智慧供应链体系。

最后,完善相关配套政策,保障南京市餐饮业健康发展,优化营商环境。一方面,应坚持政府引领、政策扶持、行业引导、企业参与原则,打造餐饮名企名店、名菜名点、名小吃、名厨品牌;另一方面,加快行业规范和自律,提升食品安全水平,不断提升南京市餐饮服务品质;此外,要加快餐饮业饮食文化建设,提升餐饮行业从业人员专业技能和服务水平,吸引更多的外地游客到南京体验特色餐饮文化。

 
 
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